Aanbraden.

 

Aanbraden is in een hete braadpan, hete boter, olie of vet aan alle kanten dichtschroeien van vlees, vis of gevogelte.
Dit wordt gedaan om alle sappen in het vlees te  bewaren, het mals blijft en er weinig smaak verloren gaat.
Maar de mening over dat het vlees veel van zijn vocht behoud is al niet echt meer zo.
Want door het aanbraden alleen al verliest veel vlees al vocht.
Doordat de structuur van het buitenste vlees veranderd is kan het vocht na het aanbraden juist sneller ontsnappen dan bij vlees dat niet aangebraden wordt. Door het aanbraden van vlees droogt het vlees dus sneller uit.
aanbraden