Agar-agar

Agar-agar is een witte reuk- en smaakloze gelerende stof die gewonnen wordt uit zewier.
Agar-agar geleert zonder koeling en wordt in de Oosterse keukens gebruikt als bindmiddel voor soepen en om gelei te maken.

Herkomst Maleisië.

Het woord agaragar komt uit het Maleis en betekent gelei.
Agar-polysachariden zijn de primaire ondersteunende structuren voor de celwand van een alg.
Opgelost in heet water en daarna afgekoeld is agar te gebruiken als gelatine.
De stabiliteit van de gels die men daarbij bekomt is thermoreversibel: bij verhoging tot 90 °C smelten ze opnieuw.
De bindkracht is tweemaal zo groot als die van gelatine; bovendien is agar-gel minder gevoelig voor veranderingen van zuurgraad.

E-nummer.

Agar is ook bekend als E406 in de lijst van E-nummers.

agar-agar