Amandelspijs.

Amandelspijs is een mengsel van gemalen amandelen, suiker en ei dat uitgerold wordt.
Het wordt dan gebruikt om rijke vruchtenkoeken en glad en gelijkmatig oppervlak te geven voordat er glazuur op komt.

Het helpt ook om gebak te conserveren en verkleuring van het glazuur te voorkomen.

Bovendien wordt het gebruikt om marsepeingebak en vullingen te maken.

amandelspijs

Dure grondstof.

Amandelspijs is een dure grondstof om toe te passen.
In gevulde koeken en ander goedkoop gebak wordt daarom in plaats van amandelspijs zogenaamde banketbakkersspijs gebruikt.
Hierin worden de amandelen vervangen door gemalen abrikozenpitten en witte bonen.
Dit levert een aanzienlijk plakkeriger product op.

Als men zetmeelvrije en goedkope banketspijs wil dan is ook mogelijk om bittere perzikpitten te gebruiken.
Deze moeten dan na het ontvliezen worden gezoet in overmaat water (3 dagen) zodat de blauwzuur wordt afgevoerd.
Wel moet daarna het teveel aan water weer uit de gezoete pitten verdampen.