Anglaise.

Anglaise, à l’

Een Franse term voor gekookte groenten, geserveerd met boter en gehakte peterselie.
En voor vlees en gevogelte bereid in blanke bouillon.
Het is ook van toepassing op gegrilde vis die met gesmolten boter wordt geserveerd.
anglaise

Frans of Engels.

Ondanks dat het een Franse term is, is het op zijn Engels koken (in water gaar koken , laten uitlekken en met een klontje boter, peper en zout opdienen van groenten).
Een crème anglaise is een saus gemaakt van poedersuiker, eigeel, snuifje zout, vermengd met gekookte melk, citroen en naar smaak eventueel vanille.
Dit alles wordt verwerkt tot een crèmige massa.