Ansjovis.

Ansjovis, veelzijdig visje.

De ansjovis is een straalvinnige vis uit de familie van de ansjovissen, een familie die 139 soorten telt.
Hij bereikt gemiddeld een lengte van zo’n 20 centimeter, heeft een afgeronde snuit en een korte onderkaak.
Hoewel de vis vers wordt gegeten in de gebieden waar hij voorkomt, is hij het bekendst in zijn geconserveerde vorm.

Traditie.

Traditioneel werd de hele vis, ingelegd in pekelnat, gebruikt om vleesgerechten op smaak te brengen en te zouten.
In het renaissancistische Italië waren ansjovisfilets gemarineerd in olijfolie en azijn een populair voorgerecht.

Ansjovisfilets zijn ook eeuwenlang een belangrijk ingredient geweest in de Provençaalse keuken.
Nu is deze vis overal verkrijgbaar als gezouten filet gemarineerd in olie en verkocht in blikjes.

Waar wordt de vis gevangen?

Helaas is de ansjovis door vervuiling grotendeels verdwenen uit de wateren van de Middellandse Zee, hoewel hij in mei nog gevangen wordt voor de kusten van Frankrijk en Spanje.

In het Kanaal worden op maanloze nachten grote aantallen gevangen met behulp van kunstlicht.

De ansjovis wordt in de Atlantische Oceaan gevangen en voor de westkust van de Verenigde Staten.
Eenzelfde soort komt voor in de kustwateren van Australië.

Waar wordt de vis voor gebruikt?

Geconserveerde filets worden gebruikt in Hors dóeuvres, op pizza’s, in salades en als gratinering.
Ook wordt er een soort van pasta van gemaakt die gebruikt wordt in allerlei sauzen.

Voedingswaarden per 100 gram.

ansjovis

5 redenen waarom je altijd een blikje ansjovis in huis moet hebben

Er zijn van die producten die je altijd in huis moet hebben. Verse uien en knoflook, tomaten in blik en… Ansjovis!
In blik is de ideale smaakmaker voor gerechten die wel een beetje zout kunnen gebruiken. Ik gebruik het liefst ansjovis in olie, omdat ook de olie lekker veel smaak afgeeft.

Dressing

Een dressing is misschien wel mijn favoriete manier om de kleine visjes te gebruiken. Maak een dressing op oliebasis met bijvoorbeeld een tomaatje, peterselie, een teentje knoflook en balsamico-azijn.

Pastasaus

Ook pastasauzen worden extra lekker met ansjovis. Bijvoorbeeld puttanescasaus, maar ook voor een eenvoudige pasta met olijfolie!

Door een salade

Ik meng ze vaak door een dressing, maar ook door of over een salade komt hun smaak goed tot z’n recht.

Tapenade

Een bekende is natuurlijk tapenade! Ze zijn heerlijk met andere sterke smaken als zongedroogde tomaten, zwarte & groene olijven, kappertjes, knoflook en paddenstoelen.

Op een pizza

Het is ook lekker over pizza! In combinatie met witlof en balsamico, maar ook over een pizza met gegrilde groenten en geitenkaas, verschillende kazen of een simpele Margherita is het heerlijk!