Cubebe.

Cubebe – Piper cubeba

Cubebe is een ongewone en zeer hete specerij die wordt verbouwd op Sumatra, in Pinang en op Nieuw-Guinea.
Het wordt ook wel Javaanse peper of staartpeper genoemd.
De peperkorrels zijn de onrijpe vruchten van een klimplant die als een druivenrank groeit.
Ze lijken op zware peperkorrels, en ze behoren ook tot dezelfde familie.
Het is aromatischer en heter dan peper en wordt veel gebruikt in de Indonesische keuken.

cubebe

Herkomst en eigenschap.

Het gedijt goed op een rijke, vochtige kleibodem met veel schaduw.
De plant komt voor in subtropische wouden.
De vruchten worden onrijp geplukt.
Het heeft staartjes aan de korrels en een gerimpeld, leerachtig oppervlak.
Ze worden gedroogd om ze te verwerken in poeder, tincturen en extracten of gedestilleerd om de olie er uit te halen.
De olie wordt gebruikt voor sauzen, bitters en zelfs tabak.
het wordt ook gebruikt voor parfums en andere cosmetica producten.

Culinaire toepassingen :

Het wordt voornamelijk in de Indonesische keuken veel aan rijstgerechten, curry’s en vis toegevoegd.
De smaak lijkt op die van piment en kan deze ook eventueel vervangen.
Gebruik er niet teveel van want dan wordt de smaak erg bitter.

Medicinale Toepassingen :

Het heeft verwarmende eigenschappen en werkt daardoor verlichtend bij bronchitis, voorhoofdsholte-ontsteking en keelontsteking.
U kunt er thee van trekken tegen maagklachten, spijsverteringsproblemen en infecties aan de urineweg.

 

cubebe

Recept : Pittige Indonesische rijst

Ingrediƫnten :

2 uien, fijngesnipperd.
Cubebe.
Koriander.
Kurkuma.
250 gram gekookte rijst, afgekoeld.
3 onrijpe bananen.
4 eieren.

Bereiding :

Fruit de ui en voeg de specerijen toe.

Experimenteer zelf de juiste hoeveelheid.
Ga hiervan uit van 1/4 tl van elke specerij en breng dan verandering aan.

Voeg de rijst toe.
Snijd de bananen in de lengte doormidden en bak ze.
Maak een omelet van de eieren en snijd deze in reepjes.
Serveer de rijst met de eierreepjes en schik de bananen eromheen.