Haggis.

Haggis is een traditioneel Schots gerecht.

Haggis wordt gegeten op Burns Night en oudejaarsdag en door velen beschouwd als het nationale gerecht van Schotland.
Burns Supper, of Burns night, is een op 25 januari gehouden diner ter viering van de verjaardag van de Schotse nationale dichter Robert Burns, die ooit een ode op de haggis schreef.

Het bestaat uit de gehakte of vermalen lever, hart en longen van de schaap.
Dit wordt vermengd met gehakt rund- of schapenvlees, niervet en havermout.
En het wordt op smaak gebracht met cayennepeper, fijngehakte ui in de maag van het schaap gedaan en in water gekookt.

Voor het serveren wordt het mengsel uit de schapenmaag gehaald.
Er wordt vaak gepureerde rapen en aardappelen geserveerd.
Het wordt weliswaar gemaakt van delen van de schaap die anders weggegooid zouden worden.
maar toch wordt het door velen als een delicatesse beschouwd.