Komijn.

Komijn – Cuminum cyminum

Komijn is inheems in het Midden-Oosten.
Het wordt verbouwd vanwege de zaadachtige vruchten, die sterk en aromatisch smaken.
Het is enigszins op karwij lijkend.
Het wordt veel gebruikt in de Griekse, Turkse en Arabische keuken.
De Romeinen gebruikten het al zoals wij nu peper gebruiken.
Maar het bekendste is het waarschijnlijk uit de Indiase keuken.
Het is onmisbaar in curry’s en kip tandoori.

 

komijn

Herkomst en eigenschap.

De plant gedijd goed op een zanderige, goed gedraineerde bodem op een warme en zonnige plaats.
Hij kan wel 60 cm hoog worden, heeft hele dunne stengels en roze, witte of blauwachtige bloemen.
De Indiase komijn heeft twee soorten. Wit (safed) en zwart (kala).
De zwarte heeft een wat subtielere smaak, maar is duurder en moeilijk verkrijgbaar buiten India.
de vruchten worden geplukt voordat ze rijp zijn. Ze worden gedroogd en vervolgens vermalen of heel gelaten.

Culinaire toepassingen :

Het is onderdeel van het specerijenmengsel Garam masala en wordt vaak gebruikt in couscousschotels.
Dit is een gerecht van gebroken, gestoomde tarwe met vlees, groente, kikkererwten en rozijnen.
Het wordt veel in het Midden-Oosten en Noord-Afrika gegeten.
Ook in kaas wordt het verwerkt.
In het Midden-Oosten worden de zaadjes vaak geroosterd en aan lamsgerechten en bijgerechten op basis van komkommer en yoghurt toegevoegd.

 

Medicinale Toepassingen :

U kunt het innemen tegen spijsverteringsproblemen en helpt bij maagproblemen die migraine veroorzaken.
Het is bovendien goed voor de eetlust.

Bewaren :

Omdat het niet lang houdbaar is kunt u het het beste in kleine hoeveelheden aanschaffen.
Hele zaadjes zijn moeilijk te malen, dus u kunt het zowel als hele zaadjes en gemalen aanschaffen.

 

komijn

Recept : Kruidig drankje.

Ingrediƫnten :

1 takje munt.
Een snufje gemberpoeder.
Een snufje zout.
2,5 dl tamarinde water.
Citroensap.
Suiker.
Gemalen komijn.

Bereiding :

Roer gember, komijn en zout door het tamarinde water. Voeg de citroensap en suiker naar smaak toe.
Garneer het met de muntblaadjes.